醋泡大蒜变绿能吃吗

病情描述：

前段时间我发现家里的一坛醋泡大蒜变绿了，怕有问题就没敢吃，请问醋泡大蒜变绿能吃吗？

刘文洲
刘文洲 副主任医师

西电集团医院

大蒜变绿，能接着吃。大蒜变绿是大蒜中叶绿素的产物，即蓝色素和黄色素。当这两种结合后，大蒜变成绿色。蓝色素具有良好的抗氧化作用，有助于增强身体，防止老花眼和皱纹。

刘昳
刘昳 主任医师

西安交通大学第一附属医院

醋浸大蒜是正常的，可以安全食用。因为大蒜有天然蓝色素和天然黄色素，经过一系列反应后会变绿，所以会变绿。建议：每天服用大蒜四至五，不要过量。

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刘昳
刘昳主任医师

西安交通大学第一附属医院
醋泡大蒜变绿能吃吗

醋浸大蒜是正常的，可以安全食用。因为大蒜有天然蓝色素和天然黄色素，经过一系列反应后会变绿，所以会变绿。建议：每天服用大蒜四至五，不要过量。

刘昳
刘昳主任医师

西安交通大学第一附属医院
土豆变绿了还能吃吗

土豆变绿后是不能吃的，土豆变绿是土豆产生龙葵素造成的，食用以后会非常容易一起流血和黏膜刺激性的病症，大量食用还会产生中毒反应，所以最好是不要吃发绿的土豆，吃土豆的情况下要将土豆做熟，可以将土豆放到荫凉的地方储存。

王竹
王竹副主任医师

西安交通大学第二附属医院
姜长了绿芽还能吃吗

姜发芽变绿了，也可以食用。正是因为生姜在遇到太阳时进行光合作用，才出现了生姜发芽变绿的现象。无论生姜发芽还是变绿，在不腐烂的前提下，不产生毒素，不影响生姜的正常食用。如果江有腐烂的现象，就不要吃了。因为它会产生一种叫黄樟素的有毒物质。对肝细胞有明显的毒性作用，可导致肝细胞损伤，导致肝癌和食道癌，尤其是肝炎患者，应忌食。

王竹
王竹副主任医师

西安交通大学第二附属医院
姜发绿色了还能吃吗

生姜变绿的时候可以食用。它不像土豆似的发了芽会产生龙葵素，对身体有害。相反，当生姜变绿时，它会产生对身体有益的物质。这是因为生姜在阳光下照射一段时间后，表皮会有一些物质转化成叶绿素，这是一种对身体有好处的物质，所以生姜变绿是可以食用的。但是大家要注意:生姜发芽后可以食用，但如果发霉了就会对身体产生有害物质，请不要食用。

刘昳
刘昳主任医师

西安交通大学第一附属医院
发了芽的大蒜能吃吗

发芽的大蒜食品对人体无害，不用担心，可以正常吃。建议：大蒜出芽后营养价值较高，可以多吃，具有一定的抗癌、抗衰老作用。心血管疾病患者可以多吃大蒜。注意：如果有变色现象，不要吃。

孙万森
孙万森主任医师

西安交通大学第二附属医院
大蒜发芽能吃吗

蒜头发芽是可以吃的，大蒜在温度适合的状况下便会发生出芽状况，出芽以后大蒜便会变为蒜苗，蒜苗中不带有有毒物质，另外比大蒜带有大量的维他命和膳食纤维素，因而营养成分高些，是合适服用的。大蒜在出芽以后，带有丰富多彩的尼克酸、维生素b2、辣素，适度的吃不但能够具有消肿除菌的功效，另外还可以预防感冒，降低结肠炎病症的发病。适度吃一些蒜苗还可以刺激肠道蠕动，缓解便秘状况。

孙万森
孙万森主任医师

西安交通大学第二附属医院
醋泡大蒜危害

醋泡蒜的危害是易对胃粘膜产生损伤，进而出现胃疼痛、胃溃疡等现象，同时也容易对眼睛造成伤害，部分人群长期食用醋泡蒜后易患白内障、结膜炎、眼部疾病如麦粒肿；其次，醋泡蒜还可刺激肠壁引起血管充血和水肿，并对体内维生素B的吸收有一定影响。建议在日常生活中控制醋泡大蒜的摄入量，尽量避免或少吃，饮食应多吃新鲜瓜果蔬菜。这类饮食方式对身体最有好处。

刘昳
刘昳主任医师

西安交通大学第一附属医院
醋泡大蒜的功效与作用

醋泡大蒜实际上针对一些血压高的病人而言是有益的，可是针对一些有性热的人不是提议吃的，由于大蒜性偏热，针对性热的病人是会非常容易加剧病况的，而醋泡大蒜可以非常好的清理血管垃圾，协助调养身子，也具备排寒温宫的作用，可以具有一定的效果。而吃生蒜一般也不是提议吃的，也是有很有可能会产生一些欠佳的反映，因此 平常针对一些有血压高或是寒性体质偏冷的人是可以吃的。

何好臣
何好臣副主任医师

中国中医科学院西苑医院
大蒜泡醋有什么功效

醋泡大蒜，针对高血压患者而言是有利的。由于生蒜的食材属性是偏湿热的，因此针对一些阳亢的，高血压患者，生蒜实际上不是太合适的。可是醋泡蒜的话，醋有非常好的收敛性功效，又有清理血管垃圾的功效，能够把生蒜的性热抑止掉，因此醋泡蒜，针对高血压患者而言，是有利的。服用醋泡大蒜，是有一定的辅助降血压的作用。可是有一些高血压患者，例如阳亢的，食热盛的这类高血压患者，吃生蒜不太适合。

邓捷
邓捷主任医师

西安交通大学第二附属医院
米醋泡大蒜能降血压吗

目前营养学研究还没有发现醋泡大蒜能显著降低人体血压。这是因为高血压有许多机制，包括遗传、水和钠的潴留、肾素-血管紧张素-醛固酮受体的激活和交感神经张力的过度兴奋。而醋泡大蒜既不能提高水钠潴留，也不能降低肾素-血管紧张素-醛固酮系统的活性，更不能改变遗传特性，更不能降低交感神经的兴奋性。因此，醋泡大蒜并不能显著降低患者的血压。目前正规治疗高血压应在医生指导下长期口服降压药。