我上周买的生姜，但是因为不怎么在家做饭，所以就放着没有吃，今天发现它长出了绿芽，我想知道姜长了绿芽还能吃吗？
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生姜变绿，发芽都可以食用。它不像土豆似的发了芽会产生龙葵素，对身体有害。相反，当生姜变绿时，它会产生对身体有益的物质。这是因为生姜在阳光下照射一段时间后，表皮会有一些物质转化成叶绿素，这是一种对身体有益无害的物质，所以生姜发芽是可以食用的。每个人都要注意：生姜发芽后可以食用，但如果生姜发霉会产生对身体有害的物质，千万不要食用。
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姜发芽变绿了，也可以食用。正是因为生姜在遇到太阳时进行光合作用，才出现了生姜发芽变绿的现象。无论生姜发芽还是变绿，在不腐烂的前提下，不产生毒素，不影响生姜的正常食用。如果江有腐烂的现象，就不要吃了。因为它会产生一种叫黄樟素的有毒物质。对肝细胞有明显的毒性作用，可导致肝细胞损伤，导致肝癌和食道癌，尤其是肝炎患者，应忌食。
