三四天之前把新鲜的生姜切好了放到冰箱里，但今天拿出来一看长芽了那，不知道有没有毒，吃了会不会有事，我想知道发芽的生姜可以吃吗？
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发芽的生姜可以食用。生姜发芽和土豆发芽不是一回事。马铃薯发芽时，芽眼内会产生龙葵，龙葵是一种神经毒剂。当然是有毒的。姜没有这个问题。发芽的生姜切开后，可以发现肉质变空，纤维变粗，说明生姜的营养成分已经开始下降，营养价值下降，但其主要成分没有变化，所以此时使用不会出现中毒或其他不良反应。其实大部分生姜都有芽，只是不明显。当然，从营养角度来说，最好不要等姜发芽了再吃。
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姜生芽后，只要不腐烂，没有毒素就可以吃。生姜发芽后，如果把发芽的部分掰下来种植，就会长出绿色的幼苗，可以食用，味道也不错。姜芽也可以在市场上买到。生姜变绿了可以吃。生姜受阳光照射会变绿，没有毒素。但生姜腐烂后不能食用，会滋生细菌，产生毒素——黄樟素，损害肝脏健康。这种长芽的姜，消耗了姜中太多的营养和水分。虽然可以吃，但是味道真的不好。但是，如果生姜腐烂了，记得不要吃，以免胃部不适和中毒。
