姜发芽了可以吃吗

病情描述：

我家买了好多姜，最近发现我家的姜都发芽了，请问姜发芽了可以吃吗？

刘文洲
刘文洲 副主任医师

西电集团医院

姜是日常餐馆中普遍的调味料，尤其是在做各种各样食材的情况下也是不可或缺的，马铃薯发芽是不能吃的，但姜与马铃薯不一样，姜发芽是能吃的。发芽的姜肉质地干空和纤维变宽，它是意味着姜的营养元素已开始降低了，其营养成分减少了，只是姜的主要成分并没有受到损坏，仅仅会危害到口味和营养成分的价值。平时防止姜发芽，可以用保鲜袋储存，用食用盐来储存，用培养土埋法储存。

刘昳
刘昳 主任医师

西安交通大学第一附属医院

生姜能推动胃口、高温防暑、除菌祛毒、辅助医治风寒咳嗽。生姜最好是不必吃发芽的，但发芽的生姜也可以吃。发过芽的生姜肉质地干空，纤维变宽，营养元素降低，营养成分减少，但主要成分并没有产生变化，因而服用不容易产生中毒或别的副作用。只是假如生姜烂了，就不可以服用了，它会造成一种较强的有毒物质，被肠胃消化吸收后迅速抵达肝部，使肝脏中毒，导致很大的危害。

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刘昳
刘昳主任医师

西安交通大学第一附属医院
发芽的姜可以吃吗

姜发芽了一般是能够继续吃的，可是发芽的姜，营养元素有可能会降低，且营养成分非常容易减少，平常最美味新鮮的姜片，在烹制肉制品的情况下，适度的放进姜片，有不错的除腥和提鲜的作用，在身体遭受寒症危害的情况下，可根据喝红糖姜水协助身体出汗。

刘昳
刘昳主任医师

西安交通大学第一附属医院
姜发芽了以后还能吃吗

生姜出芽是可以吃的，生姜自身水份成分较为高，要是自然环境、温度环境湿度适合后，置放一段时间后便会出芽。生姜出芽主要是糖分成分降低，消耗了自身的营养元素，来提供芽生长发育，这会引起生姜萎蔫和干瘪、纤维变宽。所以说发过芽的生姜营养元素是会降低的，营养成分也会减少。可是它不象土豆生芽一样会引起内毒素不可以应用，所以说生姜发过芽之后能够把芽除掉，然后服用是没有问题的。

刘昳
刘昳主任医师

西安交通大学第一附属医院
生姜发芽能吃吗

发芽的姜是可以吃的，它不含有毒副作用，不易对食用者的身体导致不大好的伤害。只是发芽的姜口感会少一些，因为它放置的时间过长，带有的水分会产生非常大水准的降低。平时在服用发芽的姜的状况下需要注意观察其是否存在发霉情况，倘若姜发生了发霉，就不能再服用了，要不然很容易导致肠胃不适。一般经常吃姜是有利于身体健康的，尤其是对于一些体质偏寒的人来讲，吃姜能有效的缓解一些不适症状。

王竹
王竹副主任医师

西安交通大学第二附属医院
姜发绿色了还能吃吗

生姜变绿的时候可以食用。它不像土豆似的发了芽会产生龙葵素，对身体有害。相反，当生姜变绿时，它会产生对身体有益的物质。这是因为生姜在阳光下照射一段时间后，表皮会有一些物质转化成叶绿素，这是一种对身体有好处的物质，所以生姜变绿是可以食用的。但是大家要注意:生姜发芽后可以食用，但如果发霉了就会对身体产生有害物质，请不要食用。

王竹
王竹副主任医师

西安交通大学第二附属医院
姜长了绿芽还能吃吗

姜发芽变绿了，也可以食用。正是因为生姜在遇到太阳时进行光合作用，才出现了生姜发芽变绿的现象。无论生姜发芽还是变绿，在不腐烂的前提下，不产生毒素，不影响生姜的正常食用。如果江有腐烂的现象，就不要吃了。因为它会产生一种叫黄樟素的有毒物质。对肝细胞有明显的毒性作用，可导致肝细胞损伤，导致肝癌和食道癌，尤其是肝炎患者，应忌食。

何好臣
何好臣副主任医师

中国中医科学院西苑医院
地瓜发芽了还能吃吗

红薯，又名地瓜，发芽时是可以食用，不会对身体产生任何影响。红薯只要发芽后不变黑就都是可以食用的，无毒。红薯一旦变黑或者外皮变成棕黑色，就不能再吃了。黑色部分有很多病菌，吃了会影响身体或者引起急性食物中毒。红薯发芽后也可以吃，但是吃红薯时有很多注意事项，比如不要吃生的红薯，容易消化不良，肠胃有问题，肠胃不好的人要减少食用。

刘昳
刘昳主任医师

西安交通大学第一附属医院
胡萝卜发芽了还能吃吗

胡萝卜长芽了不建议吃，很有可能有一定的欠佳的反映。吃完之后很有可能会对身体消化道导致不好的危害。但是大部分人觉得胡萝卜长芽，可能不容易产生什么有害物，是可以吃的。可是胡萝卜很有可能发芽之后，会把新的营养元素分送给发芽的部位。因而长了芽的胡萝卜营养成分便会减少。针对胡萝卜长牙的最好方法，是将发芽的部分处理一下再吃。

王竹
王竹副主任医师

西安交通大学第二附属医院
发芽的生姜可以吃吗

姜生芽后，只要不腐烂，没有毒素就可以吃。生姜发芽后，如果把发芽的部分掰下来种植，就会长出绿色的幼苗，可以食用，味道也不错。姜芽也可以在市场上买到。生姜变绿了可以吃。生姜受阳光照射会变绿，没有毒素。但生姜腐烂后不能食用，会滋生细菌，产生毒素——黄樟素，损害肝脏健康。这种长芽的姜，消耗了姜中太多的营养和水分。虽然可以吃，但是味道真的不好。但是，如果生姜腐烂了，记得不要吃，以免胃部不适和中毒。

刘昳
刘昳主任医师

西安交通大学第一附属医院
山药豆发芽了还能吃吗

山药豆发芽之后还能够吃的，但食用时应将芽除去，山药豆出芽之后是不会有毒素产生的，但山药中含有的的营养元素是会降低的，因此在吃山药的情况下，尽可能选购新鲜的山药豆。

刘昳
刘昳主任医师

西安交通大学第一附属医院
生姜发芽了还能不能吃

发芽的姜是可以吃的，它不带有毒性，不容易对食用者的人体造成不太好的危害。仅仅发芽的姜口味会差一些，因为它置放的时长太长，含有的水份会出现很大水平的减少。平常在食用发芽的姜的情况下要留意观查其是不是存有霉变状况，假如该姜早已发生了霉变，就不可以再食用了，不然非常容易造成胃部不适。一般常常吃姜是有益于身心健康的，尤其是针对一些身体素质偏寒的人而言，吃姜能合理的减轻一些不适感病症。经痛的女性还可以服食生姜水，能温中祛寒。