我今天在炒菜的时候，突然发现我买回来的生姜发芽了，姜发芽了还能吃吗？
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生姜发芽还能吃。生姜是生活中比较常见的一种配料，也是家里比较常见的调料，买来的生姜越多，存放不当就会导致生姜变色、发芽，其实这样的生姜是可以食用的，生姜出现一点绿色，进入人体后，对人体的健康没有危害。姜干本身是一种绿色植物，埋藏在地下，如果受到自然光线的照射，加上适当的温度、湿度，姜干就会变色、发芽，这是属于正常的表现。姜芽变色不会影响生姜的营养成分，所以可以服用，但姜片腐烂后，里面会产生有毒物质，会对人体的肝、肠胃引起伤害，所以不能服用。
西安交通大学第一附属医院
生姜出芽是可以吃的，生姜自身水份成分较为高，要是自然环境、温度环境湿度适合后，置放一段时间后便会出芽。生姜出芽主要是糖分成分降低，消耗了自身的营养元素，来提供芽生长发育，这会引起生姜萎蔫和干瘪、纤维变宽。所以说发过芽的生姜营养元素是会降低的，营养成分也会减少。可是它不象土豆生芽一样会引起内毒素不可以应用，所以说生姜发过芽之后能够把芽除掉，然后服用是没有问题的。
