我今天想吃点花生时，发现我家的花生都出芽了，请问花生发芽能吃吗？
中国中医科学院西苑医院
出芽的花生是非常容易引起花生仁內部黄曲霉菌的生长的，发芽的花生在溫度较高，湿度较重的地方储存非常容易导致黄曲霉菌的生长发育，一旦吃完这类出芽的花生，非常容易造成人体的病变，会导致身体感染黄曲霉菌，所以不可以吃出芽的花生。
西安交通大学第二附属医院
花生发芽是可以吃的。花生芽中含有的营养价值比花生的营养价值要高很多，含有非常多的白藜芦醇。吃了之后可以有效的降低血脂，降低血压，可以起到一定的抗氧化，保护皮肤的功效。而且花生发芽之后，花生中的蛋白质会被水解为氨基酸，非常有利于人体的吸收。发了芽的花生和霉变花生要注意鉴别，霉变的花生会产生致癌物质黄曲霉素，挑选花生时候要谨慎了。
红薯，又名地瓜，发芽时是可以食用，不会对身体产生任何影响。红薯只要发芽后不变黑就都是可以食用的，无毒。红薯一旦变黑或者外皮变成棕黑色，就不能再吃了。黑色部分有很多病菌，吃了会影响身体或者引起急性食物中毒。红薯发芽后也可以吃，但是吃红薯时有很多注意事项，比如不要吃生的红薯，容易消化不良，肠胃有问题，肠胃不好的人要减少食用。
西安交通大学第一附属医院
发芽的姜是可以吃的，它不含有毒副作用，不易对食用者的身体导致不大好的伤害。只是发芽的姜口感会少一些，因为它放置的时间过长，带有的水分会产生非常大水准的降低。平时在服用发芽的姜的状况下需要注意观察其是否存在发霉情况，倘若姜发生了发霉，就不能再服用了，要不然很容易导致肠胃不适。一般经常吃姜是有利于身体健康的，尤其是对于一些体质偏寒的人来讲，吃姜能有效的缓解一些不适症状。
山药豆发芽之后还能够吃的，但食用时应将芽除去，山药豆出芽之后是不会有毒素产生的，但山药中含有的的营养元素是会降低的，因此在吃山药的情况下，尽可能选购新鲜的山药豆。
胡萝卜长芽了不建议吃，很有可能有一定的欠佳的反映。吃完之后很有可能会对身体消化道导致不好的危害。但是大部分人觉得胡萝卜长芽，可能不容易产生什么有害物，是可以吃的。可是胡萝卜很有可能发芽之后，会把新的营养元素分送给发芽的部位。因而长了芽的胡萝卜营养成分便会减少。针对胡萝卜长牙的最好方法，是将发芽的部分处理一下再吃。
蒜头发芽是可以吃的，大蒜在温度适合的状况下便会发生出芽状况，出芽以后大蒜便会变为蒜苗，蒜苗中不带有有毒物质，另外比大蒜带有大量的维他命和膳食纤维素，因而营养成分高些，是合适服用的。大蒜在出芽以后，带有丰富多彩的尼克酸、维生素b2、辣素，适度的吃不但能够具有消肿除菌的功效，另外还可以预防感冒，降低结肠炎病症的发病。适度吃一些蒜苗还可以刺激肠道蠕动，缓解便秘状况。
山药出芽后不会产生毒素，但营养元素会外流，过敏性体质的人服用后也会会出现腹痛、腹泻等症状。所以一般出芽后便不可以服用，最好是食用新鲜的山药，避免对身体造成伤害。
生姜出芽是可以吃的，生姜自身水份成分较为高，要是自然环境、温度环境湿度适合后，置放一段时间后便会出芽。生姜出芽主要是糖分成分降低，消耗了自身的营养元素，来提供芽生长发育，这会引起生姜萎蔫和干瘪、纤维变宽。所以说发过芽的生姜营养元素是会降低的，营养成分也会减少。可是它不象土豆生芽一样会引起内毒素不可以应用，所以说生姜发过芽之后能够把芽除掉，然后服用是没有问题的。
姜发芽变绿了，也可以食用。正是因为生姜在遇到太阳时进行光合作用，才出现了生姜发芽变绿的现象。无论生姜发芽还是变绿，在不腐烂的前提下，不产生毒素，不影响生姜的正常食用。如果江有腐烂的现象，就不要吃了。因为它会产生一种叫黄樟素的有毒物质。对肝细胞有明显的毒性作用，可导致肝细胞损伤，导致肝癌和食道癌，尤其是肝炎患者，应忌食。
土豆发绿表明土豆即将出芽了，发芽的土豆会产生龙葵素，对身体是有害的，因而不能吃，吃完之后会出限腹痛、腹泻的状况，比较严重的话还会造成食物中毒反应，所以平常一定要吃新鲜的土豆，以免对身体产生影响。
中医科
