老妈煮了的螃蟹，结果隔夜今天又再蒸，我想知道这种情况能吃吗？
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煮熟的河蟹可以隔夜食用，但不代表放进冰箱就进保险柜了。煮熟的螃蟹存放时间过长，还是容易引起中毒。原理也是上面提到的组氨酸。在过夜的螃蟹中，组氨酸在一些微生物的作用下会分解成组胺。锅内加热虽然能杀死病原微生物，但不能破坏毒素。因此，食用存放时间过长的熟河蟹也可能导致组胺中毒。因为蟹肉鲜嫩，最好煮熟吃干净，然后放冰箱保存容易流失的营养成分 。
西安交通大学第二附属医院
一般情况下，海鲜不建议存放时间过长。即使储存在冰箱里，食物污染也会少一些，但营养价值也会下降。煮熟的螃蟹可以保鲜6-8小时，前提是天气冷，温度低。天气热的话，想短时间保存煮熟的螃蟹，就放冰箱里。这样中午的螃蟹可以养到晚上，但不能过夜。如果你想长期储存煮熟的螃蟹，比如隔夜储存，你应该把螃蟹放在冰箱里。但是煮熟的螃蟹很容易失水，直接冷冻变得干燥难吃。
