土豆在很多地区等同于我们的主食，它和大米、白面是等价交换的，因此糖尿病患者可以吃土豆，但是土豆相对于精米、白面来说，它同时含有多量的水分和膳食纤维，因此它在适量的范围当中可以替代主食，甚至能起到比主食更好的一个降糖效果；对于土豆来说，它的烹调方法不同，对血糖的影响不同，比如蒸土豆或者是土豆泥，对于血糖的影响会大大的提高，凉拌土豆丝等等一些无油的烹调方法，反而能起到一定的降糖作用。
吃土豆的时候，应该把它等同于主食，适当的进行交换，平均100g左右的土豆，相当于25g的精米、白面，这样一个碳水化合物的量，患者在选择的时候可以有的放矢，避免血糖过高以及过快的升高。
