糖尿病患者饮食当中，没有绝对不能吃的蔬菜或者食物，推荐多进食一些低升糖指数的食物，蔬菜类包括纤维素含量高，含糖量低的绿叶蔬菜，比如青菜、冬瓜、西葫芦、青椒等等；另外，多食用含钙、维生素、矿物质丰富的新鲜蔬菜、低含糖量的水果；对于升糖指数高的食物，比如碳水化合物，糊化指数比较高，性状便于胃肠吸收，建议少吃或者适当的食用，比如土豆、红薯、南瓜、山药、莲藕等。
糖尿病患者能够多吃与否，还要看食物的升糖指数，升糖指数跟烹调方法有关，比如煎炸的，糖尿病患者应该少吃；清蒸、水煮以及汆的方法，油的含量、热量低，食物的升糖指数低，推荐糖尿病患者多进食。
