蜂蜜结晶好还是不结晶好呢?

病情描述:

家里的蜂蜜结晶了,听人说结晶的蜂蜜好,蜂蜜结晶好还是不结晶好呢?

刘文洲
刘文洲 副主任医师

西电集团医院

蜂蜜是否结晶与质量没有必然的关系。蜂蜜结晶是蜂蜜存放时的正常现象,一般来说,真正纯天然的蜂蜜都会结晶,蜂蜜是葡萄糖和果糖的饱和溶液,当处于适合的温度时,葡萄糖结晶会不断增加,最后成为结晶状态。蜂蜜的浓度也会影响蜂蜜的结晶情况,一般来说,含水量较低,就非常容易结晶,而含水量多的未成熟蜂蜜,由于溶液的过饱和程度降低,结晶速度也会变慢或不能全部结晶。

王竹
王竹 副主任医师

西安交通大学第二附属医院

蜂蜜是否结晶不能说明蜂蜜的品质。不同蜜种的主要成分都是葡萄糖和果糖,但葡萄糖和果糖的含量存在着较大的差异,其中葡萄糖含量高的蜜种相对而言比较容易结晶,而葡萄糖含量低的蜜种则不容易结晶。蜂蜜结晶与否不是蜂蜜质量的判断依据,但可以通过结晶来鉴别蜂蜜的真假,真蜂蜜结晶后颜色会便浅且结晶颗粒非常软,而假蜂蜜完全不结晶或结晶颗粒非常硬。

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